美丽的错误——甜蜜的夏朗德皮诺酒

2019-09-29 15:24 来源 :  苏荷葡萄酒课堂 作者 :  高吉波

美丽的错误——甜蜜的夏朗德皮诺酒

1589年,一位葡萄种植者失误将刚压榨好的新鲜葡萄汁倒入了盛满高品质干邑的桶中,几年之后开桶,迎面而来的混合着干邑的香醇和新鲜葡萄汁的新型葡萄酒香气扑鼻而来,也正是因为这次"意外",才让我们有机会品尝到这种别具风味的产品。

1、皮诺与干邑

皮诺与干邑( Cognac)是两种著名的酒,分别产自同属于普瓦图大区、且紧邻的滨海夏朗德省和夏朗德省。普瓦图-夏朗德( Poitou-Charentes)是法国西部一个大区的名称,下有夏朗德省、滨海夏朗德省、德塞夫勒省、维埃纳省。顾名思义,两省都有夏朗德河流经,而河流入??诘亩壳蛟蚬谝浴氨鹾!蓖废?。就像产地位于同一条河的上游下游一样。

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滨海夏朗德气候与地理滨海夏朗德?。?Charente-Maritime)位于大西洋沿岸,地理位置优越,位于大西洋沿岸弧线的中部,气候温和。滨海夏朗德省的特点基于两个因素:大海和土地;其沿海地区绵延500公里,光照充足,土壤为优质的钙质土壤。

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干邑与皮诺也是一脉相承——干邑是白兰地的一种;皮诺则是在干邑白兰地的基础上勾兑而来。不同的是干邑主要大公司主导生产,而皮诺酒的生产很多则还停留在作坊酒阶段,也有一些品牌如Chateau Guynot城堡酒庄。

2、皮诺酒简介

夏朗德皮诺酒(皮诺酒)是一种地区餐酒,产自夏朗德地区,主要是滨海夏朗德和产量较少的法国西部多尔多涅省。法国其他产区和其他国家的皮诺酒知名度远远不如上述产区。皮诺酒是一种加强葡萄酒(甜酒或葡萄汁加烈酒),由轻微发酵的葡萄汁和干邑白兰地混合酿造。皮诺酒在德塞夫勒省邻近地区和旺代地区也是一种家庭自酿酒。

皮诺酒有白色,红色和桃红色之分。它常被作为饭前开胃酒伴以鹅肝酱、新鲜的甜瓜或其它的时令水果饮用。如今大名鼎鼎的夏朗德皮诺酒在被贴上贵族标签之前是一种为家庭聚会而生的葡萄酒,是人们在欢庆的时刻畅饮的葡萄酒。

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白皮诺 White pineau主要采用白玉霓、白福尔和鸽笼白葡萄生产,有时也采用赛美蓉、长相思和蒙蒂勒。这种混合酒必须陈酿18个月以上,包括至少在橡木桶中陈酿8个月。酒精度在16~22%ABV(指酒精含量的体积百分比)(但是按照商业惯例一般在17%左右)。

酒色一般呈深金黄色,但是产自不同葡萄园的皮诺酒的色泽和质量也不同,取决于葡萄园的位置、土壤成分和葡萄品种??诟写忻飨缘奶鸲?,但是与酒精和加强的酒精相互协调。上等的皮诺酒需要在橡木桶中陈酿5年以上,而且很多存放数十年。

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红皮诺、桃红皮诺 Red/RoséPineau在当地十分受欢迎,采用品丽珠、赤霞珠和美乐生产。需要陈酿14个月以上,包括必须在橡木桶中陈酿8个月。酒精度在16~22% ABV(通常是17%),酒色介于深桃花心木褐色和暗粉色之间。

3、夏朗德皮诺的生产

皮诺的年产量大约在1400万公升,其中80%产自滨海夏朗德。皮诺酒的生产在法国原产地命名控制“葡萄汁加烈酒”类别的监控下,虽然它并不是普通意义上的葡萄酒。一般来说,生产商自己种植葡萄,酿造出葡萄酒并蒸馏生产白兰地,压榨新鲜葡萄汁,然后将他们混合并且进行陈酿成熟。AOC夏朗德皮诺酒的地理区域认证实际上与干邑原产地命名是相同的,事实上很多作坊式的皮诺酒生产者(数百个)也出售自己酿造的干邑。

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如果想要一个好收成,需要手工挑选葡萄,但是很多生产者都采用机械采收。每个葡萄酒商需要遵循十分严格的规则和关于白兰地和新鲜葡萄汁的比例配方,而有机生产的监控更为严格。皮诺酒的年份取决于干邑白兰地而不是葡萄汁,因为葡萄汁需要利用新鲜采摘的葡萄新近压榨——字面上来讲,是在收获当天进压榨和混合。

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混合干邑白兰地和葡萄汁的步骤被称为“调配”,调配或者混合。它终止了葡萄汁的发酵,因此这个步骤被称为“防止发酵”。这个地区越来越多的葡萄园利用有机种植的葡萄进行葡萄汁和白兰地的生产。他们的产品已经通过了有机认证。

4、夏朗德皮诺的储存和饮用

如其他加强型葡萄酒,例如雪莉酒,夏朗德皮诺酒并不受益于陈酿。然而,存储于密闭的瓶中并远离光源对葡萄酒并无害处,但是瓶子需要垂直放置以减少暴露面。一旦开启,皮诺酒可以在冰箱中存放一段时间。

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饮用夏朗德皮诺酒饮用前需要冷藏( 8~10℃),使用郁金香形酒杯饮用,例如雪莉酒杯。这种玻璃杯的锥形化流线可以增强葡萄酒的香气。白比诺一般作为餐前开胃酒。也可以搭配食物,而且与禽肉类、鱼类、海鲜和蓝纹奶酪十分搭配;尤其与鹅肝酱完美搭配。红比诺也可作为餐前开胃酒,而且与酱汁类、软奶酪、水果和巧克力布丁相得益彰。

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另外,皮诺酒有时也用来制作鸡尾酒,也可用作烹饪的调料,例如用于鸭肉菜肴的调味酱汁。

皮诺酒可以在普瓦图-夏朗德的当地超市购买,也可在酒坊或者葡萄酒商店购买。当然,如果有时间,亲自到访夏朗德和滨海夏朗德的小型生产者,是一个最好的选择。现在,在比利时、加拿大、德国、丹麦、英国都可以都购买到。中国也有一些代理商开始将皮诺酒带到中国,下面就为大家隆重推出苏荷酒业全新进口到中国的理查德利尔系列夏朗德皮诺酒。

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理查德利尔夏朗德白皮诺酒,闻名世界的加强型甜酒,布鲁塞尔国际葡萄酒大赛金奖,夏朗德白皮诺酒代表作。呈较深的金黄色,桃子等果香浓郁充沛,并有核桃等干果香气萦绕其中,酒体中等,口感清爽,清脆,带有新鲜的酸度和美妙的甜度,相互交融,给人一种无法形容的平衡感,余味娴静悠远,回味无穷。


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